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Gluten
Evitar

Lecitina de soya
Precaución

Lactosa
Compatible

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Fichas populares


Gluten

Trigo, Cebada, Centeno, Espelta
Glicoproteína
Alergia
Posibles trazas
Base vegetal
Sin lácteos
Base vegetal
Sin lácteos

Proteína presente en cereales. Relevante para celíacos y personas con sensibilidad al gluten no celíaca.


Lactosa

Azúcar de la leche, D-galactosa
Carbohidrato simple
Intolerancia
Base vegetal
Sin lácteos

Deficiencia enzimática de lactasa que causa síntomas digestivos. Mecanismo metabólico, no inmunológico.


Sulfitos

INS 220–228, Bisulfito, Metabisulfito
Aditivo sintético
Sensibilidad
Base vegetal
Sin alcohol
Base vegetal
Sin alcohol

Conservadores que pueden causar broncoespasmo en personas asmáticas. Declaración obligatoria cuando >10 ppm.


Lecitina de soya

INS 322, Fosfolípido de soja
Fosfolípido
Alergia
Base vegetal
Base vegetal
Sin gluten

Derivado de soya usado como emulsionante en chocolates, panadería y alimentos procesados.


Caseína

Caseinato, Proteína láctea
Proteína completa
Alergia
Origen animal
Base vegetal
Sin lácteos

La principal proteína de la leche. Alérgeno regulado presente en lácteos, quesos y derivados.


Histamina

Déficit DAO, Amina biógena
Amina biógena
Intolerancia
? Sin gluten
? Sin lácteos

Presente en alimentos fermentados, quesos curados y vino. Causa síntomas en personas con déficit de DAO.

Metodología

Ciencia accesible, no opiniones

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